Invecchiate

Quando matura per almeno 12 mesi in botti di legno sotto controllo ex UTF, oggi Agenzia delle Dogane.Ovviamente le classificazioni possono coesistere. Per esempio una grappa può essere giovane e nello stesso tempo, aromatica.
Un secondo modo per classificare le grappe in base a come vengono distillate le vinacce:
• grappa di monovitigno, se la grappa ottenuta proviene da una singola varietà di vinaccia;
• grappa mista, se la grappa ottenuta contiene percentuali diverse di più varietà di vinacce.
Il termine affinata non dà nessuna indicazione del tempo di giacenza nei legni e sono solo per grappe non sotto controllo UTF.